Paneer in Tomaten-Koriander-Curry (aus Indien)
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Für 4 Personen
4 l Milch, 4 TL Salz
Saft von ca. 2 Zitronen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Ca. 20 g Ingwer
4 EL Sonnenblumenöl
ca. 1/2 TL Koriander
ca. 1 TL Kreuzkümmelsaat
1⁄2–1 TL Chilipulver
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
400 g Kirschtomaten
100 g Schlagsahne
1 Käsetuch oder Mulltuch
Brett und Konservendosen
(zum Beschweren)
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Milch und Salz in einem sehr großen Topf oder 2 großen Töpfen aufkochen.
Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft in die Milch rühren.
Milch wieder aufkochen und ca. 1 Minute bei schwacher Hitze köcheln. Dabei flockt die Milch aus.
Die ausgeflockte Milch in ein Käsetuch/Mulltuch gießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Übrige Flüssigkeit auspressen.
2–3 kg mit einem Brett und darauf Konservendosen für ca. 1 1/2 h beschweren.
Fertigen Paneer aus dem Tuch nehmen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben.
Paneer in Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paneer darin ca. 3 Minuten unter vorsichtigem Wenden anbraten. Herausnehmen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten andünsten.
Mit Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen.
Stückige Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
Kirschtomaten waschen, evtl. halbieren. Nach ca. 5 Minuten Kirschtomaten und Sahne in die Pfanne geben, unterrühren.
Paneer vorsichtig unterheben und zu Ende köcheln.
Gericht nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.
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Quelle: lecker.de
